做红烧肉，炒糖色就错了，教你正宗做法，肥而不腻，色泽红亮。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
不知道从什么时候起，很多网上的教程，都在教大家做红烧肉，必须要炒糖色，说实话炒糖色这个烹饪技术，就算是我身边的很多厨师，都掌握不好，更别说普通人了，炒过了容易发苦发黑，炒轻了颜色上不去。
其实正宗的红烧肉，根本不需要炒糖色，所以今天我就分享给大家，红烧肉最正宗的做法，不炒糖色，但色泽红亮，肥而不腻，端上桌保证家人抢着吃，喜欢吃红烧肉的，跟着我往下看吧。
带皮五花肉二斤，啤酒一瓶，冰糖十颗，老抽15克，生抽15克，豆腐乳一块（没有的可以不放），葱姜，八角，花椒，干辣椒。
接下来是制作过程。
1、首先把带皮五花肉皮朝下，放在锅里给它烧一烧皮，目的是去一下肉皮中的汗腺和猪毛，这样做出的红烧肉，腥味才小，然后把烧好的五花肉，放在清水中泡上五分钟，然后用菜刀或者钢丝球，轻轻地一擦，把它的烧黑的皮给擦掉，然后咱们给它切成麻将块大小备用。
2、接着咱们把五花肉块，清洗干净控干水分，锅中不需要放油，直接放进锅里，小煸炒三分钟，给它煸出油来，然后把多余的油给倒出去，这样做出的五花肉才肥而不腻。
3、把五花肉多余的油脂煸出去后，咱们下葱姜八角花椒干辣椒炒香，合成大概15秒。15秒后咱们直接下入一瓶啤酒，没过五花肉块，然后再放上十颗冰糖，15克老抽，20克生抽，和一块豆腐乳，和精盐，鸡精，味精调味。
4、盖上盖子慢炖上50分钟。冰糖能使红烧肉略有甜口，还能解腻，并且还能使汤汁收汁的时候，颜色更亮，豆腐乳能使红烧肉的色泽更加红亮。50分钟后，咱们打开锅盖，大火把汤汁收至浓稠后，就可以出锅了。为了防止大家学不会，我还给大家总结了制作要点，大家跟我接着往下看吧。
1、正宗红烧肉，完全不需要炒糖色，放冰糖能使让收汁的时候颜色更亮，还能使红烧肉回口略甜吃着解腻，放豆腐乳能使红烧肉的颜色红亮。豆腐乳可以不放，但冰糖一定要放。
2、正宗红烧肉，是不需要焯水的，给它清洗干净后，控干水分，一定要下锅煸炒三分钟，煸出它多余的油脂，这样红烧肉，才吃起来肥而不腻。
大家看完这篇文章，这次知道正宗的红烧肉是怎么做的了吧，不需要炒糖色，味道比炒糖色的还要好吃漂亮有食欲，看完文章后，有时间一定要试试这个做法，我是大厨江一舟，咱们下期见。
